キャンプ・登山・釣りって良いね！

ちょっと前から近所のスーパーにらっきょうが出始め、「今年もシーズンだなぁ。もうちょっと安くなったら買おう」などと思っていたら、小田原の八百屋に鹿児島産のラッキョウが450円/kgで売っていました。見た目はマーマー大粒なので、今年の初物を買ってきました。

作り始めると、大粒８割、小粒２割くらいですが、まー値段相応でしょう。例年どおり、材料はラッキョウと自然塩だけの、我がレシピで漬けてみました。らっきょうの塩漬け、大好きなんです

(1)らっきょうは何回か水を替えながら、手早くザブザブと洗って土を落とし、すぐザルに上げて水を切ります。
(2)ひげ根をぎりぎりのところで切ります。この時深く切りすぎないこと。切りすぎると歯ざわりが悪くなるので注意します。
(3)芽先を少し切ります。新芽を落とすようにして、深く切りすぎないようにします。
(4)もう一度洗ってザルに上げ、しなびた薄皮を剥き、再度ザルに広げて水を切ります。
(5)下ごしらえの終わったらっきょうは８５５ｇでした。
(6)樹脂の漬け物容器にらっきょうと唐辛子３本、らっきょうの５％重量の塩を入れてよく混ぜ、軽めの重しになるようにして漬けます。
(7)水があがるまでは、毎日容器を揺すって上下を入れ替えます。
(8)漬かり初めのちょっと辛いのが好きなので、１週間もしないうちに食べちゃうでしょう(笑)